La
Tarentaise, ou Tarine, est élevée dans nos alpages pour la qualité de
son lait. Cette race est originaire de la Tarentaise dans le
département de la Savoie.
Cette vache est de petite taille, hauteur au garrot de 140 cm pour le
mâle et 130 pour la femelle et poids moyen respectivement de
800 et 600 kg. La robe est uniformément brun fauve chez les
deux sexes. Les muqueuses sont noires, ainsi que le museau et les
lunettes ce qui fait penser à un maquillage. Les cornes, en
forme de lyre, sont blanches avec la pointe noire. Les sabots sont
également noirs.
C'est une race très rustique, de bonne
longévité et bien adaptée au
pâturage en montagne et à la transumance, bonne
marcheuse et résistante à la chaleur comme au
froid.
Séance
de traite, ici au Chalet du Soufflet 1788 m sous le Col de la Bathie.
La traite s'effectue deux fois par jour. Cela est long et fastidieux,
mais le résultat probant. La qualité de ce lait d'alpages fleuris est
incomparable. D'ailleurs, il n'est que de comparer le Beaufort d'été
avec le Beaufort d'hiver pour se rendre compte de l'importance de la
nourriture sur la qualité du lait.
Les
troupeaux s'organisent et acceptent la discipline imposée par les
"chefs de troupeaux" et cela se voit à la traite où les vaches passent
toujours dans le même ordre, la "chef" en tête !